丹江口这道菜，好吃到上央视→

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丹江口市

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丹江口翘嘴鲌(bó)

即丹江鲌(bó)

相传永乐皇帝朱棣南巡武当山

御舟行至汉水均州府境内时

忽然一条大白鱼跃出水面

落在御舟甲板上

银光熠熠非常逗人喜爱

于是皇帝让御厨烹饪

品尝之后大为赞赏

从此

均州府产的大白鱼

就被列为上等贡品

得天独厚的生长环境

在丹江口水库修建之前，汉水流域作为一个水生态区域和长江是相通的，丹江口翘嘴鲌(丹江鲌)属于长江流域江河平原区系复合体种类。1973年建成的丹江口大坝下闸蓄水后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。

几十年来，库内的翘嘴鲌(丹江鲌)逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境，开始生存繁衍，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌(丹江鲌)有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌(丹江鲌)这一独特的地域性物种。

“尤物”也有药用价值

翘嘴鲌(丹江鲌)不仅美味，还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌(丹江鲌)的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌(丹江鲌)可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。

翘嘴鲌(丹江鲌)的香煎&清蒸大法

香煎

主料：翘嘴鲌鱼2条

辅料：油 盐 蒜苗 小葱 青椒 姜 花椒 干辣椒 料酒

⒈鱼去鳞洗净，切成两段，撒盐腌3小时以上，蒜苗切段、小葱切段、青椒切段。

⒉平底锅放油后放入鱼，中火煎，两面都煎黄后关火。

⒊热锅中放油后倒入干辣椒和花椒、姜片炒香。

⒋倒入青椒和煎好的鱼，倒入料酒，没过鱼身焖一下。

⒌水快焖干时倒入小葱和蒜苗炒几下起锅。

清蒸

主料：翘嘴鲌鱼两条

辅料：食用油 生姜 葱 料酒 酱油 蒸鱼豉油 干辣椒

⒈准备材料。将鱼清理洗净，用刀将鱼表面划几道横。姜切成姜丝，葱切长段或丝。

⒉腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐，放入姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒，腌制20分钟左右。

⒊蒸鱼。锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

⒋淋油。锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面即可。

如此诱人的美味

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