淀粉肠“塌房”？比起定论，我们更期待一份真心

过时向茉莉

昔日街头的网红小吃淀粉肠

以“不添加一点肉”著称

“我爱吃就是因为它没肉啊！”

曾经是很多朋友用来反驳

“淀粉肠是垃圾食品”的惯用语

然而

今年“3·15”过后

淀粉肠却“黑化”了

“淀粉肠里有不适合人吃的骨泥”的说法

一夜之间让淀粉肠跌入谷底

骨泥究竟能不能吃……

消费者对此有何反应？

这个行业又将何去何从？

农民日报·中国农网记者

对相关话题加以梳理

淀粉肠“塌房”始末

1

淀粉肠怎么“塌”了？

3月15日

有媒体曝光

淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉

以次充好 脂肪含量越来越高

无专门国标等乱象

引发关注与热议

甚至有骨泥来源于吃剩的骨头

泔水桶里的骨头等传言

还有一些人认为骨泥是骨头烧成灰又加水制成

可谓谈“骨泥”色变

上一秒还是遍布大街小巷的网红小吃

下一秒却无人问津

淀粉肠经历的72小时可谓戏剧性十足

2

消费者的呼声

“吃淀粉肠就是图纯淀粉”

是淀粉肠受偏爱的原因

但如今不少网友表示：这下不敢吃了

另有网友晒出

自己刚刚购买的淀粉肠和烤肠机

声称本想靠淀粉肠创业

结果还没开始就结束了

3

摊贩的求生欲

作为人气颇高的低成本创业项目

夜市的淀粉肠原本很是畅销

有的摊位一晚能卖300多根

按照淀粉肠1元/根的批发价

广州地区3元/根的售价

结合商贩的销量估算

卖一晚烤肠的收入约在300元

净利润可观

眼下淀粉肠经历的“舆论危机”

已对摊贩收入造成显著冲击

社交媒体上

许多摊贩都在淀粉肠厂商页面下留言

称手头的产品已出现滞销

不少摊贩甚至将

淀粉肠供货厂家的食品安全说明书

贴在摊位车上

也有一些心思灵活的商贩

火速改行卖烤面筋

……

4

焦虑的商家

3月17日

网红直播带货商家“淀粉肠小王子”称

部分厂家的淀粉肠成分遭曝光后

其直播间销量急剧下滑

甚至此前一两个月的订单

也纷纷要求退款

图源：淀粉肠小王子抖音

线上头部品牌双润煎烤旺淀粉肠

近两天的销售额几近0元

而此前该款产品

连续多天霸榜淀粉肠赛道

3月16日至今

在“3·15”中被点名的三家公司

陆续发布声明

称其生产的产品符合相关标准

主要原料和成品均未使用各种骨泥

夫宇食品还在抖音官方账号上

发布了多条生产区视频

并在3月18日下午

在自家生产车间开启直播

夫宇食品创始人以及另一名负责人现身

吃起自家烤肠自证清白

图源：夫宇淀粉肠官方抖音

3月19日

双润食品发布厂区直拍视频

逐一展示公司所用的鸡胸肉

淀粉等原料以及相关检测证明

图源：双润抖音账号

专家怎么说？

1

淀粉肠里加骨泥，能吃吗？

范志红

中国农业大学食品学院教授

“骨泥这种产品已经存在多年，在食品中也经常用到。符合食品安全标准的骨泥是可以吃的，还有些企业会把它开发成营养产品。”范志红介绍，骨头中富含钙和铁，含有脂肪，也含有胶原蛋白。经过酶处理、发酵处理和粉碎、研磨处理，骨头中的营养成分可以释放出来。目前，市场上常有商家售卖骨汤拉面，部分骨汤也使用了骨泥酱。

钱程

食品科普作家

在肉糜乳化制品里，含有骨泥很常见，也是可以符合国家标准的。不仅是淀粉肠，普通火腿肠也可能会包含一些骨的成分，其原料可能是带骨的肉。符合食品安全标准的骨泥是可食用的，对人体并无害处。他猜测，卖宠物食品的商家表示“骨泥不建议人吃”，这可能指的是“走饲料标准而不是人类食品标准的骨泥，不建议给人吃”。

综上

骨泥已经存在很多年

并被作为原料广泛应用于食品界

符合食品安全标准的骨泥

是可食用的

并非黑心商家专门违规制造的产品

2

淀粉肠里加骨泥，违规吗？

范志红

中国农业大学食品学院教授

目前，淀粉肠没有国标，只有地方标准和企业标准，亟待规范和统一。如果淀粉肠里加入了卫生指标合格、质量优良的骨泥，可以在某种程度上提升它的营养价值。

但购买含有骨泥产品时，也要注意一些关键问题——

骨头是否来自新鲜的鸡肉；加工工艺是否规范，卫生指标是否合格；生产厂家是否如实标注骨泥这种配料。

“淀粉肠中加入骨泥配料不违法，但加了却不告知消费者，或用它来冒充其他配料，才是违法行为。”

范志红提醒：要注意配料表和营养成分表，现制的产品需注意食品卫生问题等。卫生达标的淀粉肠可以吃，但鉴于蛋白质和维生素含量低，不建议经常吃它替代新鲜肉类。

钱程

食品科普作家

他提供了一份甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准，其中淀粉肠的原料和辅料都要符合相关国家标准，食品加工的卫生要求也要符合国家标准。

甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准。钱程供图。

食品安全关乎千万家

吃得安心 吃得放心

是我们每个人共同的愿望

网络上关于淀粉肠的争论仍在发酵

但已有不少舆论领袖主动站出来

对一些网络错误认知进行纠偏

这在一定程度上也反映出

我国食品科普任重道远

比起等待“淀粉肠事件”的定论

可能大家更迫切地盼望着

行业标准的出台

比起“东窗事发”后的自证

可能大家更希望看到

有良心 讲诚信的企业

将点滴功夫下在日常

出现问题的企业必须彻底整改

对于始终坚守原则的产品

大众也不必完全放弃信赖

相信食品行业

会有干净 光明的未来

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来源：农民日报综合自央广网、中国新闻网、时代周报、新华网、大众网、新京报等整理